Las grasas saturadas son las responsables de un gran nmero de atributos de alta calidad en los alimentos que consumimos, principalmente en relacin a la textura, el aroma, el sabor y la estabilidad. Una alternativa reciente para sustituir las grasas con alto contenido en cidos grasos saturados son las emulsiones de los teres de celulosa metilcelulosa (MC) e hidroxipropilmetilcelulosa (Hpcm) des...
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